黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖,颜色比较深,带有焦香味。红糖指甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。为了区分黑糖和红糖,国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义,并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561,目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：[3]

1、黑糖的制作工艺更加复杂,熬炼时间更长,对于营养成分的驯化时间更久,火候更足；

2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深,甘蔗含有多酚类物质,在Fe离子的环境下颜色容易变深,而多酚类物质对于人体健康是有益处的；[4]

3、黑糖有焦香味,红糖没有焦香味,焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；

4、黑糖的执行标准和要求比更高（黑糖指标要求比红糖高33%~150%）,高标准的产品质量自然更佳。

古法黑糖工艺流程编辑
甘蔗——预处理——压榨——浓缩---酶解——浓缩——热反应而成的黑糖-固化成型-微波干燥灭菌-成品。黑糖是不经过结晶蔗糖这步,不是传统意义的红糖或赤砂糖,是利用技术设备,精细化标准化而生产的严格意义的黑糖。