产品推荐:原料药机械|制剂机械|药品包装机械|制冷机械|饮片机械|仪器仪表|制药用水/气设备|通用机械

技术中心

>技术中心>技术原理>正文

欢迎联系我

有什么可以帮您? 在线咨询

控制食品腐烂变质常用的技术方法(微波杀菌)

来源: 烟台浩铭微波设备有限公司 2017年03月15日 15:25

控制食品腐烂变质常用的技术方法

1)控制食品中微生物生长繁殖

低温保存、降低水分、降低PH值、添加防腐剂、气调保鲜、微波杀菌处理等。

低温保存

冷藏:新鲜瓜果、蔬菜、短期储藏的食品。

冷冻:动物源性食品。

速冻:通常指食品在30 min内冻结到设定的温度(- 20℃)或以30min左右时间通过大冰晶生成带(- 5 ~  - 1℃  )为准,生成冰晶大小在70 m以下。

降低水分

干燥脱水日晒、阴干、风干、热风干燥、冷冻干燥、烟熏、喷雾干燥、减压蒸发、盐渍、酒渍、糖渍等。原理是降低食品含水量(水活性),使微生物得不到充足水分而不能生长

降低PH值

醋渍:有些微生物如酵母、霉菌耐糖的渗透压较强(70%时尚可生长),如少量加醋酸、降低PH值,微生物耐渗透力显著下降,这样通过醋渍可抑制微生物生长。

添加防腐剂

有机防腐剂:苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐类、双乙酸钠、邻苯基苯酚、联苯、噻苯咪唑等。

无机防腐剂:过氧化氢、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化碳、亚硫酸盐、食盐等。

天然细菌素(Nisin):溶菌酶、海藻糖、甘露聚糖、辛辣成分等。

杀菌处理

加热杀菌:微波杀菌、巴氏杀菌法(pasteurization):由巴斯德*(1863) ,一般用于较低温度杀灭液体食品中病原微生物。

非加热杀菌:微波杀菌、辐照杀菌、超声波杀菌、放电杀菌、高压杀菌、紫外线杀菌、磁场杀菌、臭氧杀菌等。

气调保鲜

增加储存环境气体中二氧化碳、氮气比例,减少氧气比例,可延长保质期。气调保鲜适合于果蔬、鲜肉的保鲜,也可用于谷物、鸡蛋、肉制品、鱼产品等。

气调与低温结合运用效果更佳

(2)控制食品中酶的活性

热处理法、酸处理法、除氧法、降温法、避光法

热处理法,又称杀青、漂烫(微波杀青、微波漂烫处理)

生鲜食品干燥、脱水保藏前,一般需破坏其酶的活性,使其变质延缓。短时间高温处理可使食品中酶失去活性。一般70~ 95 ℃ 加热7 s可使大部分氧化酶钝化(典型应用:微波茶叶杀青、微波金银花杀青干燥、微波蔬菜杀青处理)。

酸处理法

多数酚酶适PH值6 ~ 7,PH<3.0 时,酚酶几乎*失活。

常用 0.5%柠檬酸与0.3%Vc合用效果较好。

柠檬酸除可降低PH值外,还能与酚酶的铜辅基结合抑制酶活性。

除氧法

去皮切开的果蔬用清水、盐水、糖水浸渍或用真空法使糖水、盐水渗入组织内部,以驱除空气。

降温法

低温可降低酶促反应,延缓食品变质。

避光法

避光可控制食品脱色、着色、脂肪酸败,控制维生素、氨基酸分解产生的不良物质和气味等。

免责声明

  • 凡本网注明"来源: "的所有作品,版权均属于 ,转载请必须注明 ,//www.theloveswami.com。违反者本网将追究相关法律责任。
  • 企业发布的公司新闻、技术文章、资料下载等内容,如涉及侵权、违规遭投诉的,一律由发布企业自行承担责任,本网有权删除内容并追溯责任。
  • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
  • 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

企业未开通此功能
详询客服 : 0571-87858618
Baidu
map