锤度是指溶液中所含的可溶性物质的重量占总重量的百分比。锤度的应用广泛,常用于甜高粱茎杆汁液、蔗汁等溶液的可溶性物质的测量,以及应用于衡量甘蔗的成熟度等领域。在甘蔗上,当蔗茎含糖量达到一定水平,可以通过测定蔗汁的锤度来确定甘蔗是否达到工艺成熟期。同时,锤度也是衡量甜高粱茎杆汁液中糖分含量的一个重要指标,锤度高说明糖分含量也高。

在制糖工业中,锤度是指在20℃时用锤度计测得的读数。对纯蔗糖溶液为蔗糖重量百分数,对不纯蔗糖溶液则表示溶液中视固溶物和重量百分数。

甘蔗糖蜜的锤度检测原理：

甘蔗糖蜜经稀释一定倍数后,在折射仪上测其可溶性固体物质,经温度校正,乘以稀释倍数可得糖

蜜的折射锤度。

所需的仪器：山东盛泰仪器有限公司生产的ST121C阿贝折射仪,折射率测量范围1.300~1.700。分划板上折射率最小分度值0.001。糖量浓度测量范围(%)0~95。分划板上糖量浓度(%)最小分度值0.5,以及量程0℃~30℃,刻度0.1℃的温度计。

测定步骤

1甘蔗糖蜜样品经充分搅拌后加蒸馏水进行质量稀释3~4倍,充分搅拌均匀。

2校正

用蒸馏水校正仪器,20℃时蒸馏水的折射率为1.33299,若温度不在20℃,可查蒸馏水折射率表,

调节仪器的示值与该温度对应的折射率相符即可。

3测定

打开折射仪的棱镜,滴加适量的样液于棱镜上,迅速闭合并锁紧。待样液达到棱镜温度时,调节光

源及读数反射镜,使视场明亮,转动棱镜手轮,使视场中明暗分界线恰在十字线中心,读取样液的折射锤度及测定时的温度。

实验结论：锤度值以秒为单位表示,数值越小,粘稠度越高