中文名琼脂

别名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝

外文名agar

主要原料石花菜,江篱

是否含防腐剂否

主要营养成分膳食纤维,蛋白质主要食用功效排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌

适宜人群一般人都可食用,尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用

储藏方法干燥,避免和有气味的一起储存

学科海洋科技、海洋生物技术、水产学

琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质。用藻类制成的琼脂是半透明的、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地是日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水,能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水,稀释液在42℃(108℉)仍保持液状,但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分,含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐等。

琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量；刺激肠壁,引起便意；

琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用；

淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用；

可清肺化痰；清热祛湿；滋阴降火；凉血止血。

优质琼脂的特征

体干．色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。

劣质琼脂的特征

色黄且乌暗．不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。

假琼脂的特征

外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差（注：l%浓度的水溶液溶解后,可发现大量的水中不溶物）。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水膨胀复原,而真琼脂没有这种现象。