1、卫生型设计认证
在欧洲和一些其它地方,例如EHEDG都具有一整套的认证系统来向单个结构性组件或整个设施系统来颁发卫生型设计证书。 根据特定的严格要求,独立的结构件和系统组件,满足了卫生型设计条例并通过了特定的清洁测试,就可以得到相应的认证。根据条例,还需要回答一系列关于设计、使用材料和元件可清洁性的问题。
整个设施的认证(HDW认证系统)评估了整个设施实行卫生型设计要求的程度。在评估过程中,会对所有的元件是否能满足结构性元件卫生型设计的水平来打分。卫生型设计执行程度越 高,设施清洁能力越好,食品的污染风险就越低。
卫生型设计的认证目前还不是法定要求,而只是基于自愿原则。
实际操作中,卫生型设计经常会和IP防护等级联系起来,或者会被搞混。
2、材料科学
材料的选择对于元件研发、结构设计和生产设施都起着重要的 作用。
虽然,一般认为不锈钢是卫生型设计更好的材料,但是要记得,在例如具有化学腐蚀性的环境下,即使最高质量的不锈钢也有可能被腐蚀。
清洁剂中如果含有氯化物,就会引发腐蚀过程。腐蚀取决于材 料的质量、所处的条件,或者更精确得说,表面光滑度和缺陷度会对腐蚀产生巨大影响。表面光滑度越高,腐蚀可能性越 小。
EHEDG建议通过例如电抛光等钝化手段将表面粗糙度降低到0.8 μm以下。
3、可清洁性
可清洁性取决于结构元件、组件和设施的结构设计。排除污染物残留,防止微生物生长是非常重要的。要避免结构上难以清洁的区域,降低清洁成本。
易于清洁的设施可提高清洁度,降低清洁成本(节省清洁费用,保护环境)。而不同的清洁方法没有区别,无论是干法清洁还是湿法清洁都应当达到相同的清洁程度：
干式清洁工具：
■ 干布
■ 刷子
■ 吸尘器
湿式清洁工具(IP54/IP65)：
■ 湿布
■ 化学品
湿式清洁工具 (IP69)：
■ 高压清洗机
■ 化学品
4、接触
食品行业中的很多生产设施清洁时不会进行拆解。那么就需要 能方便地接触到有问题的区域。在此,必须确定要获得所需清洁水平时,需要的经济和技术上合理费用。
在出于生产原因需要湿法清洁的地区,为了清洁目的而部分拆除设施是不可避免的。这时,要保证拆解方便,最好无需使用 工具。
5、成本考虑
卫生型设计的优势经常被增加资本支出带来的劣势所抵消。然而,我们要看到,使用卫生型设计设备的成本相应提高还应当与以下收益相关联：
■ 设施清洁时节省了时间
■ 减少了清洁剂的用量
■ 降低了能源消耗
■ 降低了人员和维护的成本
■ 方便符合/满足法规要求
考虑到以上所有因素,可以说卫生型设计的设施,属于一项长期性的投资。这项投资优化了产线效率,同时也保护了环境。 其TCO(总拥有成本)相对降低。使用卫生型设计的设施,不仅仅需要计算购买时的一次性投资,也需要计算其后续使用时的消耗,例如：
■ 材料成本(水、废水、化学品等)
■ 能源消耗(电力、热力)
■ 维护/维修成本
■ 人员成本
■ 生产失败、产品剔除等的风险被降低
结论：
卫生型设计在总拥有成本上对各个方面都有着积极的影响,为产品安全提供更好更正面的影响,同时也能保护环境。
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