甲硫氨酸,是一种有机化合物,是构成人体的必需氨基酸之一,分子式是C5H11O2NS,有旋光性,参与蛋白质合成。

因其不能在体内自身生成,所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻,造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜,使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来,对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害,甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害

药用级甲硫氨酸的用途

1.主要用作营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同,但价格低（L-型由DL-型制得）,故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品2.中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d。

3.海胆味与蛋氨酸有关,海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关,苦味与缬氨酸有关,鲜味与谷氨酸等有关,因此可将这些氨基酸配制成调味剂。

4.尚用于氨基酸输液,综合氨基酸制剂。

5.按我国GB2760-86规定可用作香料。