大肠杆菌是一种革兰阴性杆菌,广泛存在于动物肠道和环境中。它属于非芽孢菌,不具有脆性壁,因此对于环境压力的适应能力较强。其细胞膜中的脂多糖层是细胞内成分与外部环境之间的关键隔离层,这也是其能够在水和土壤中长期存活的原因之一。大肠杆菌对高温的抵抗力较强,一些菌株甚至能够在60℃下可存活15分钟。大肠杆菌对于磺胺类、链霉素、氯霉素等广谱抗生素敏感,但其易耐药性已成为公共卫生领域的严重问题,这主要是由于其可在不同细菌株之间通过质粒传递的耐药基因所导致的。

在食品加工过程中,大肠杆菌是一种常见的污染菌,常常源自于肉类、禽类、蔬菜、水果等原材料。因此,对于其在食品加工过程中的控制至关重要。企业需要加强卫生管理,对加工器具和设备进行定期的清洁和消毒,确保操作人员进行严格的个人卫生管理,以减少菌污染的机会。在杀灭大肠杆菌方面,企业应当制定一套完善的消毒方案。高温和化学消毒是两种有效的方法。高温消毒需要在高温下进行一定时间的加热,而化学消毒则需要选用合适的消毒剂,如氯化物、过氧化氢、紫外线、臭氧等。不同的消毒方式有其优缺点,企业需要根据具体情况进行选择。此外,为了避免大肠杆菌对消毒剂的抵抗力,企业还需要制定消毒剂轮换使用的方案。

专家建议,在选择快速杀灭食品中大肠杆菌的灭菌产品时,食品级过氧化氢消毒剂为选。过氧化氢类消毒剂作为灭菌剂使用,是一种安全、高效、广谱的新型消毒剂,不会产生抗药性,并具有如下特点：

高效广谱的杀菌能力：过氧化氢消毒剂可快速杀灭200多种有害微生物,包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌、真菌、沙门氏菌,甚至芽孢和病毒。在食品生产中,它能快速地杀灭各种细菌。

环保型杀菌剂：过氧化氢消毒剂作用后分解为水和氧气,无有害残留物,消杀效果大大高于国家消毒标准。

不产生耐药性：与二氧化氯、臭氧和抗生素类产品不同,过氧化氢消毒剂的杀菌原理不会产生抗药性,长期使用不会出现使用量递增的情况,是不产生耐药性的消毒剂。

因此,选择过氧化氢类消毒剂,它具有强大的杀菌能力,是一种真正意义上的环保杀菌产品,且无抗药性,能够满足食品生产的要求。