凉味剂,是所有能产生清凉效果且药性不强的化学物质的总称。最常见的凉味剂是薄荷醇（尤其是左旋薄荷醇）,但由于其浓烈的气味以及对皮肤、黏膜组织和眼的强烈刺激性,故不宜大量使用。因此,不少科学家都合成、提取了新一代的凉味剂。

凉味剂WS23的化学名称为N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)丁酰胺或者N,2,3.三甲基-2-异丙基丁酰胺。

英文名称为N,2,3-trimethyl-2isopropl but*.

简称为WS-23 。

分子式：C10H21NO,

分子量：171.29。

其特点为清怡、持久、新鲜、无刺激性辣味、无苦味、用量低。

概述新型凉味剂N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS23)的特点：清怡、持久、新鲜、无刺激性辣味、无苦味、用量低。理化性质凉味剂WS-23外观呈白色结晶粉末,有薄荷香味。

用途凉味剂WS-23可以广泛用于口香糖、牙膏、糖果、果冻、果酱、淀粉食品、乳制品、肉制品、香烟、药品等制品中。

制备可通过与2-溴丙烷经烷基化生成中间体2,3-二甲基-2-异丙基丁腈,中间体在浓硫酸作为催化剂与甲醇经酰胺化两步合成而得到凉味剂WS-23。