直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为：

1、直链淀粉

（1）食品包装材料

用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用；自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装。

（2）低脂食品

在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达,但由于这类食品的高油、高脂性,许多人对此敬而远之,以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。

（3） 玉米粉丝

制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种（如金皇后、马牙齿）,原因是直链淀粉在糊化冷却后,它的分子会重新结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对高的品种,其淀粉湖化后,不会发生明显的重结晶化,不能用来制粉丝。

（4）直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）上有重要作用,并且无毒、无污染,广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。

（5）直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品,试验证明,用支链淀粉喂鼠,从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性,而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。

2、支链淀粉

（1）作为缓释剂、载体等,广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。

（2）作为粘合剂、增稠剂应用。

（3）作为保湿剂、增稠剂等,应用于个人护理用品领域。

扩展资料：

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1～2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基。

支链淀粉分子中除有a-（1,4）糖苷键的糖链外,还有a-（1,6）糖苷键连接的分支,分子中含300～400个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。

淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为红褐色。