*,食品厂净化车间是一项对消费者和企业皆有利的工程项目。近年来,净化行业发展迅速,不少实施了食品厂净化车间的企业获得更大的发展优势。通常将食品厂净化车间按车间(区域)的洁净度不同划分为非食品处理区、一般生产区、准洁净生产区和洁净生产区。其中,准洁净生产区和洁净生产区属于管理(监管)生产区。

1、一般生产区。一般生产区指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等与产品生产关系密切,但其区域内空气的洁净度要求次于管制生产区的操作区域。

2.洁净生产区。准洁净生产区指加工调理场等洁净度要求次于洁净生产区的操作区域

包括：食品加工调理场、改进食品特性或保存性等处理生产的场所,还包活内包装材料的准备室,在这洁净空间内,不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料,进行拆除外包装或成型。

3.非食品处理区。主要有品管(检验)室、办公室、更衣及洗手消毒室等。

食品厂净化车间内不同生产区域的空气洁净等级不同,沉降菌数也有差别。

生产区域 空气洁净度等级 沉降菌数(pc/m3) 沉降真菌数(pc/m3) 生产工段

洁净生产区 1000～10000 <30 <10 易腐或即食性成品(半成品)的冷却及储存、调整、内包装等

准洁净生产区 100000 <50 加工、加热处理等

一般生产区 300000 <100 前处理、原料保管、仓库等

注：pc/m3为单位体积空气中悬浮的颗粒数。