详细介绍
药用级海藻酸钠化学性质
海藻酸钠的CAS号是:9005-38-3,化学性质+如下:
溶解性:海藻酸钠微溶于水,不溶于大部分有机溶剂+。它溶于碱性溶液,使溶液具有粘性。稳定性:海藻酸钠具有吸湿性,平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5~9时稳定。粘性:海藻酸钠溶液具有较高的黏度,其粘性与聚合度(DP)和分子量*相关。凝胶特性:当pH值 调低时,海藻酸钠会形成凝胶。加入少量Ca2+可形成海藻酸钙凝胶,这种凝胶是热不可逆的。
蝥合性:海藻酸钠作为一种整合剂+可以络合体系中的二价离子,使其稳定于体系中。
海藻酸钠在食品工业中有多种应用,以下是一些具体案例:
冰淇淋:海藻酸钠可作为冰淇淋的稳定剂,能使冰淇淋产生平滑的外观和口感,防止冰晶形成。
它还能提高冰淇淋的膨胀率和抗融性。
果冻:利用海藻酸钠的凝胶特性,可制作出各种口味和形状的果冻。它能使果冻具有良好的口感和质地。
饮料:在饮料中,海藻酸钠可用作增稠剂和稳定剂,改善饮料的口感和稳定性
乳制品:海藻酸钠可用于乳制品中,如酸奶、奶酪等,增加其稠度和稳定性。
中
肉制品:在肉制品中,海藻酸钠可用作保水剂*和粘合剂,提高肉制品的持水性和口感。面制品:海藻酸钠可以添加到面条、饺子皮+等面制品中,增加其韧性和口感。烘焙食品:在面包、蛋糕等烘焙食品中,海藻酸钠可作为改良剂+,增加面团的延展性和弹性延长产品的保质期。
药用级海藻酸钠化学性质
