医药用级中链甘油三酸酯广泛应用

医药用级中链甘油三酸酯广泛应用中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2) 和癸酸(C10H20O2)。它们的含量不低于95%。

医药用级中链甘油三酸酯广泛应用

中链甘油三酸酯是由椰子的胚乳硬干部分或由油棕的干胚乳提取的脂肪油分离出的脂肪酸,与甘油酯化而成的饱和脂肪酸的甘油三酯混合物,具有较好的氧化稳定性、 冷却稳定性、 溶解性及润滑性,黏度低,代谢途径。

【性状】本品为无色至微黄色的澄清油状液体。

本品可与二氯甲烷、石油醚或大豆油混溶,在甲醇中易溶,在水中几乎不溶。

相对密度本品的相对密度（通则0601）为0.93～0.96。

折光率本品的折光率（通则0622）为1.440～1.452。

黏度本品的动力黏度（通则0633第一法）在20℃时为25～33mPa·s。

酸值本品的酸值（通则0713）应不大于0.2。

羟值本品的羟值（通则0713）应不大于10。

碘值本品的碘值（通则0713）应不大于1.0。

过氧化值本品的过氧化值（通则0713）应不大于1.0。

皂化值本品的皂化值（通则0713）应为310～360。

医药用级中链甘油三酸酯广泛应用

 溶解并赋予食品的滋气味及颜色;

 防粘剂

 ---水果如葡萄干;

 ---口香糖、甘草类糖果制品(这类产品常使用mct和天然腊的合成物)

 焙烤食品;

 代替矿物油做润滑油;

 香粉中用作抗尘剂;

 降低如维生素E和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性;

 作为混浊剂用于饮料中;

 用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂

MCT可部分或者全部

代替植物油使用时注意:

 膳食应该包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸(搭配比例为15~30%的植物油,70~85%的MCT)

 比起普通植物油,MCT的分子量较低,发烟点大约在160℃左右,因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。

 在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中,所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道,不对食品产生影响,但中链脂肪酸会产生不良味道,脂肪酶可通过加热去除,因此MCT不能用于酸性食品中