防腐剂超标、亚硝酸盐过多……我们一直以来食用的传统食品,近来频频踩上食品健康的"地雷",除了个别是粗制滥造外,也有不少是因为传统工艺本身的局限,导致食品出现质量问题。在盛产蜜饯的余杭超山地区,蜜饯生产的防腐剂（佐料）、有害菌超标问题一直困扰着当地企业,迫切需要改进加工工艺、加工设备。为此,亿安企业与浙江大学食品学院强强联手,以浙江食品学院的科技理念与实践,用"亿安"技术制造的真空渍渗罐加以实现的新型制脯工艺便应运而生。这种倍受蜜饯产业协会和当地企业推崇的"无公害蜜饯生产工艺",解决了一直以来困扰蜜饯生产的防腐剂（佐料）、有害菌超标的问题。

新 设备新工艺生产的蜜饯品质更高了。

据质监部门介绍,以往蜜饯产品出现质量问题,多数是因为防腐剂超标。原来传统蜜饯制造工艺中渍糖工序,就是将果实浸在糖水中吸收糖分,需要时间长达10-20天,由于这期间果实易腐烂发酵,因此腌渍的环境温度不能太高,同时要加入大量诸如苯甲酸钠之类的防腐剂来抑制细菌生长。为防止蜜饯在晒制过程中接触细菌,新工艺使用烘干技术来加工蜜饯,在渍糖工序中使用"亿安"真空渍渗罐来实现真空渍渗制脯工艺,使果实在真空和适当的温度下,短时间内就能充分吸收糖分,大大缩短了加工周期,避免了腐烂发酵的问题,而且使蜜饯具有了原水果的色香味和高透明度。

据蜜饯产业协会有关负责人介绍,使用真空渍渗罐生产的蜜饯,基本可达到少用或者不用防腐剂。新工艺项目负责人、浙江大学应教授也说,新工艺生产的蜜饯,由于在密封式不锈钢罐内进行生产,防腐剂、有害菌含量可*符合国家强制性标准。

然而,以"亿安"生产制造的真空渍渗罐,还不仅仅应用在蜜饯行业,同样,腌菜也是我们常接触的传统食品,但腌制过程中,一些微生物能把蔬菜中的含氮化合物还原成亚硝酸盐,出现亚硝酸盐超标的质量问题。亚硝酸盐能与血红蛋白结合,造成红血球的运氧能力下降,如果摄入量过多,会造成急性中毒。新技术采用真空工艺,在腌制之初,便加入培植好的乳酸菌作为菌种,用"亿安"生产的真空渍渗罐使蔬菜处在密封无菌的环境下发酵,由于加入的乳酸菌数量是传统工艺起始发酵时的几万倍,能有效控制发酵过程,缩短浸渍时间,抑制其他菌类和微生物生长,从而减少亚硝酸盐的产生。

随着人们生活水平的提高,对食品的健康和品质要求越来越高,"亿安"真空渍渗罐的诞生和真空渍渗技术的应用只是生活中的一个缩影,亿安始终踏着科技的脚步走在食品科技的前沿,并与各大高校通力合作,在食品加工机械行业不断创新,为了亿亿个健康,我们天天在努力！