近几年,超滤牛奶已经逐渐吸引了多个国内外牛奶企业争相"入局"。在国外,超滤牛奶已经因为高蛋白质、低糖、高钙等营养学优势在逐渐扩大规模。我国的超滤牛奶也有了一定的小规模发展,但是加工技术还不是十分成熟,还有很大发展潜力。

超滤膜是生产超滤牛奶的核心技术之一。超滤膜简单来说就像一个"筛子",它能在无高温加热和溶剂吸附的条件下,过滤出牛奶中的乳糖、无机盐、有机物、细菌和一定的水分,使牛奶中的蛋白质、钙、氨基酸等营养成分浓度更高,口感也更加醇厚丝滑。也就是说,经过超滤膜过滤后,牛奶中的营养物质被浓缩了。从这个角度出发,超滤牛奶的营养价值确实要高于普通牛奶。

超滤膜的过滤形式一般为"错流过滤",工艺流程也比较简单,只需要在原料一侧对鲜牛奶施加压力就可以驱动过滤发生。由于超滤膜的孔径很小,鲜牛奶中的细菌、微生物、无机盐、乳糖、油脂等物质都会被超滤膜截留在内表面,产出的牛奶不会发生相变,营养元素也能完整保留。整个过滤过程在密闭空间内进行,也避免了受到空气污染引入灰尘杂质导致牛奶在储存中发生变质的可能。

超滤膜的抗污染性能良好,它的内壁光滑,杂质不易堆积造成膜清洗和保养的负担,使用寿命大大延长。它还具有占地面积小、自动化程度高、运行能耗低等优势,能为超滤牛奶生产降低投资成本。

随着超滤膜技术日益成熟,在各类饮品加工中还将得到更为广泛的应用。它的应用前景广阔,会为生产和经济发展贡献巨大价值。