机械搅拌发酵罐是利用机械搅拌器的作用使空气和醪液充分混合,促使氧在醪液中溶解,以保证供给微生物生长繁殖和代谢所需要的溶解氧。
机械搅拌发酵罐的基本条件：
1.发酵罐应具有适宜的径高比。罐身越长,氧的利用率越高,一般的高度与直径之比为1.7～4倍左右。
2.要能承受一定压力。由于发酵罐在消毒及正常运转时,罐内有一定压力（气压和液压）和温度,因此罐体各部件要有一定的强度,能承受相当的压力。
3.发酵用的搅拌通风装置能使气液充分混合,保证发酵必需的溶解氧。
4.应具有足够的冷却面积。微生物生长代谢过程放出大量的热,为了控制发酵过程不同阶段所需的温度,应装有足够的冷却部件。
5.罐内应尽量减少死角,避免藏污积垢,灭菌能*,避免染菌。
6.搅拌器的轴封应严密,尽量减少泄漏。
氧的传递速率：通入发酵液中的气泡愈小,气泡与液体的接触面积就愈大,液体中氧的溶解速率也就愈快。
机械搅拌发酵罐增加溶氧速率的方法：
1.采用搅拌桨分散和打碎气泡。
2.利用循环管中的泵或螺旋桨增加液体的循环量,并使喷入或吸入的气体细化,增加气液两相的接触面积。
