铁皮石斛真空冷冻干燥加工工艺流程

研究证明：在物料的预冻速度为1.5℃／min、预冻时间8 h、装盘量为5.35 kg／㎡、加热板温度为50℃、干燥室压力为20 pa、干燥时间为5.7 h的条件下进行加工,获得良好的冻干制品,并得出其冻干曲线。

铁皮石斛真空冷冻干燥加工的工艺流程

1、采摘无病虫害的铁皮石斛茎,用流动水清洗干净,按长度切段1.5~2 cm进行分级整形。采用热水进行灭酶处理,根据预试验,选定处理温度为85℃,处理时间为4-6 min。在烫漂的同时进行保绿处理,调节pH7.5并加保脆制剂。

2、然后用冷水冷却,沥除表面附着水。

3、然后将铁皮石斛茎段平铺在物料盘中,要求厚度均匀。由于装料量与升华干燥时间有关,所以设定的装料量分别为2.70、3.89、5.35、7.90、9.6 kg／m2。

4、先进行预冻结处理,先测定出铁皮石斛的共晶点和共熔点,设定冻结温度和时间。

5、再进行升华干燥处理,先将冷阱调节至温度为一60℃,再启动真空泵至真空度20 Pa,然后开始给予升华热。

6、根据预试验设定温度为55℃。在下面的解析干燥处理中,真空度保持不变,将加热温度适当降低,目的是保持铁皮石斛的营养活性成分不被高温所破坏,在解析干燥阶段允许zui高温度为45℃。当测得的料温与搁板温度趋于一致时,即为干燥终点。破除机器真空,取出铁皮石斛,在于燥清洁的环境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包装。

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