高压蒸汽灭菌器：高压蒸汽灭菌器采用湿热灭菌法,利用压力饱和蒸汽对产品进行迅速而可靠的消毒灭菌设备,将待灭菌的物品放在一个密闭的加压高压灭菌锅内,通过加热,使压力蒸汽灭菌器隔套间的水沸腾而产生蒸汽,待水蒸汽急剧地将压力蒸汽灭菌器内的冷空气从排气阀中驱尽,然后关闭排气阀,继续加热,此时由于蒸汽不能溢出,而增加了压力蒸汽灭菌器内的压力,从而使沸点增高,得到高于100℃的温度。导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的高压灭菌锅。

简言之；高温高压下蛋白质（维持病毒活性的物质和蛋白质有关,所以蛋白质变性了病毒也就无法成活）会被破坏从而变性达到消灭细菌的效果。

注：影响蛋白质变性的因素有好多,高温高压是一种,例如遇到强碱、强酸等也会变性。