可倾式夹层锅又名可倾式蒸汽锅、可倾式蒸煮锅、可倾式夹层蒸汽锅。可倾式夹层锅主要由锅体、可倾架、搅拌(带搅拌式)、盖子(不带搅拌式)组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。
可倾式夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工。也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
可倾式夹层锅的工作原理是由轴颈直接焊接在支架两边的轴承上,轴颈是空心的,蒸汽从一端的进气管通过轴颈进入夹层内,然后通过另一端的出气管将蒸汽排出,蒸汽的压力是由蒸汽输入管上安装的安全阀和出气管上安装的阀门控制。通过蒸汽的热量传递,使食品达到预煮的目的。
可倾式夹层锅与其他夹层锅相比,较为*的地方就在于可倾式夹层锅是可以往下倾斜一定角度的,较大程度可倾转90°,倾转的方式为手动式翻转,方便物料的进入与排放,夹层锅设备还设置有搅拌装置按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
