1、使用蒸气压力,不得长时间超过定额工作压力。
2、停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水。
3、进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开；
4、如无疏水器,则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
5、对安全阀,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整。炒锅在使用过程中,应经常注意蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整。
6、可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件,建议采用熟菜油。