蜗牛酶是从蜗牛的嗦囊和消化道中制备的混合酶,它含有纤维素酶,果胶酶,淀粉 酶,蛋白酶等20多种酶。蜗牛酶是很有价值的一种酶。它可以用于酵母细胞壁的破碎,因此广泛用于细胞生物学和基因工程学的研究；它可做饲料添加剂,从而提高饲料的消化率；也可用作果汁澄清,橘子脱囊衣,果酱制作等。

外观：褐色结晶性粉末 ；

含量：98%-101%

用途：A,细胞生物学和基因工程学之细胞壁的破壁溶解(用法：酵母细胞经巯基化合物处理后, 悬浮于pH5.8-7.2待渗的山梨醇溶液中, 每克细胞经30-40mg酶在37℃保温1小时即可溶解细胞壁, 破壁率90%以上。4℃保存。)；B,保健品；C,药用辅料；D,食品添加剂；E,饲料添加剂。

蜗牛酶内含常见9种酶:从蜗牛消化腺中发现有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、阿尔法淀粉酶、甘露糖酶、蔗糖酶、半乳聚糖酶、蛋白水解酶、氨基酸转移酶等多种具有生物活性的混合酶。

蜗牛酶能降解几丁质内切酶分解的几丁质产物成单糖,从而使几丁质内切酶的活性得以通过显色反应来测定。