13
当前位置：济南天宇专用设备有限公司>>技术文章>>低温破壁设备的优点和广泛的应用说明
低温破壁设备的优点和广泛的应用说明
时间：2023-6-14
阅读：1876
低温破壁设备是一种通过低温处理食材来破坏它们的细胞壁以释放营养物质的设备。这种技术起初起源于日本,现已在世界各地广泛应用。
先了解一下破壁的原理。利用了物质的相变性质。当水冷却到0℃以下时,它会形成冰晶。这些冰晶会扩张并破坏食材细胞壁中的纤维素和半纤维素。这样一来,营养物质就会被释放出来,更容易被人体吸收。破壁技术可以使食材中的营养物质得到更好的保留,同时也能改善食材的口感和咀嚼性。
低温破壁设备有很多优点。
它可以提高食材的营养价值。由于会破坏细胞壁并释放营养物质,因此它可以使食材中的营养物质更容易被人体吸收。
可以改善食材的口感和咀嚼性。由于会分解细胞壁中的纤维素和半纤维素,因此食材会更加柔软、细腻,而且更易于咀嚼。
低温破壁技术还可以减少食材的损失。由于只会破坏细胞壁,而不会对食材本身造成损伤,因此食材的形态和颜色基本不会改变,而且在低温处理完成后,大部分的汁液和水分都会被保留下来。
低温破壁设备有广泛的应用。
它可以用于制作豆浆、果汁、米浆等饮品。由于可以释放出食材中的营养物质,并且不会破坏原料的天然味道,因此这些饮品通常比传统的榨汁机制作的更加健康美味。
还可以用于制作肉类食品、海鲜类食品等。在破壁的过程中,肉类和海鲜中的蛋白质会被破坏并释放出来,使它们更加容易被人体吸收,并且不会损失原有的口感和咀嚼性。
也可以应用于制作药品。由于可以有效地释放出药材中的有效成分,并且不会破坏这些成分的活性,因此该技术已经被广泛应用于中药制剂的制备中。