夹层锅选型通常是按材质和结构来选的,至于加热方式要看您目前厂房所具备的条件来合理选择,如您厂里本来就有蒸汽锅炉或其它设备有需要用到蒸汽锅炉的,就可以选择蒸汽夹层锅,这样可以节省成本；如果没有蒸汽锅炉的可以选择电加热的,此种加热方法只要有三相电就可以的,操作简单、方便；
通常夹层锅的结构都是根据客户加工的物料来选择,如果您是熬汤、熬稀饭、烧水、卤鸡爪、鸡翅等,可以选择可倾式（立式）电加热（蒸汽、燃气）夹层锅；如果你是加工物料比较粘稠如炒馅料、熬糖、化糖等,可以选择可倾式搅拌夹层锅。