夹层锅操作手册

※夹层锅用途及特性

夹层锅（不锈钢夹层锅）又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。

【夹层锅分类】

1、加热形式分类：蒸汽加热夹层锅、电加热夹层锅、电汽两用夹层锅、煤气夹层锅、天燃气夹层锅；

2、结构形式：可倾式/固定式；搅拌夹层锅/无搅拌夹层锅；旋转刮边行星搅拌锅；带保温层夹层锅；

3、材质形式：全不锈钢/半钢；

【用途】：夹层锅广泛应用于各种类型食品加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、机关*、大专院校食堂,作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。同时也适用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业,作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工,是食品加工提高质量,缩短时间,改善劳动条件的优良设备。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

糕点中的应用：油炸工艺（加热温度,可调控）。

饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉混合泵,夹层锅,双联过滤器,超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮,加热,混合。

蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦）,糖煮沸工艺。

酱制品中的应用：用于豆瓣酱,甜面酱,花生酱,辣椒酱,牛肉酱等各种酱类的的调配,杀菌工艺。

【特性】：上海科劳机械设备有限公司生产的夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热、管道煤气、天燃气）,具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制；物料搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀；锅体内外壳均为不锈钢材料制造,符合卫生要求并且安全、附件齐全、外形美观、安装及操作简单方便、安全可靠。

※夹层锅基本结构及安装

【总体结构】：

固定式（立式）夹层锅主要由锅体和支脚组成；

固定式（立式）带搅拌夹层锅主要的锅体和支脚,搅拌器组成；

可倾式夹层锅主要由锅体、可倾装建组成；

可倾式搅拌夹层锅主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；

•拧紧撑架上的两颗紧定螺钉,摇转锅体时,两端的进气管和出水管不允许随锅转动。

•安装完毕,对搅拌式蒸锅,应作空车试运检查,待各转动部件运转正常后,方可投产使用。

•进汽后,如接头漏气可旋紧螺帽,直到不漏为止。

※使用注意事项

•使用蒸汽压力,不得超过定额工作气压。

•进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开；如无疏水器,则先将阀门打开,直到有蒸汽溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

•安全阀,可根据用户自己使用蒸汽的压力,自行调整.

•蒸汽夹层锅在使用过程中,经常计算蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整。

•停止进汽后,可将锅底之直嘴旋塞开启,放光积水。

•可倾式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅,锅体加上的配件,建议采用熟热菜油,其他各处均采用30＃—40＃机械油•安装完毕,对搅拌式夹层锅,夹层内必须加入导热油4/5满为止。再接通380V电源加入地线。电线、插座要大于所用功率1.5倍。

•溢流口不允许装阀门。

•放料时,先打开锅盖,再转动手轮,使锅体倾斜,使物料从出料口放出。

•立式电加热夹层锅,物料从锅底出料口排出。

•如特殊工艺要求冷却可以自来水软管接锅底排水阀,打开排水阀和蒸汽安全阀处的阀闸,再打开自来水阀门经过一段时间可使物料温度下降接近水温。

※使用注意事项

1、首先要检查电源是否接好,有无漏电现象,操作时手上要擦干,切勿带水以防触电。

2、上海科劳机械出厂的夹层锅在使用过程中,应经常注意导热油温度变化,导热油不许超过200℃。（由电控箱控制）,适时并注意高速温度。

3、立式电加热夹层锅把物料加热至所需温度后,从锅底放出物料。

4、本设备每班使用前,应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅,锅体面上的部件,建议采用熟菜油；其他各处均采用30#-40#机械油。

5、使用过程中,出气孔不能堵死,否则油温过高容易发生事故,可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死,以防热油溢出伤人。

6、使用完毕后,应先切断电源,锅内马上加入自来水,以保卫电热棒部份,延长使用寿命。

※维护保养

1、进油管和出油管接头漏油,当旋紧螺母不解决问题时,应添加或更接填料。

2、压力表和安全阀应定期检查,如有故障要即时调整或修理。

3、减速机开始使用50小时后,应拆下来放掉润滑油,用煤油式柴油冲洗,加入30#-40#干净机油,使用150小时后,第二次换油,以后可视具体情况,每使用到1000小时左右换油一次。切记：夹层一定要与大气相通,加热时夹层为常压。

4、防锈油漆肃落,应及时涂刷,涂外锅的油漆,建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

5、使用5年后,建议进行安全性水压试验,水压试验夹层内压力时以1.5倍使用压力试验。按各地治安部门的要求进行。

6、外层锅体使用4.5—5.5毫米厚的不锈钢钢板SUS304或SUS316或A3钢板制造。当外锅经多年锈蚀减薄到2毫米以下时,应停止使用。

7、不锈钢的焊接和不锈钢与其他钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条臭102、臭107、臭132、臭137,不宜采用其他牌号。

8、夹层锅搅拌结构有两种,一种是普通搅拌结构,另一种为刮边搅拌,刮边材质为聚四氟

注：夹层锅容积、电机功率、加热功率、夹套工作压力、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。

产品详细资料,敬请垂询（）或登录上海科劳机械设备有限公司企业主页：

夹层锅主要技术参数：/products/products?CategoryID=1

夹层锅结构：/jiacengguo

夹层锅分类：/jiacengguo/