奶酪槽食品搅拌机 乳奶酪搅拌罐返回列表页

奶酪槽食品搅拌机 乳奶酪搅拌罐

奶酪作为一种很好的休闲食品和食品配料,具有营养丰富,使用方便,容易保藏,制作工艺简单的等特点,既可以企业大规模生产,也可以作坊小量制作,本公司开发了全套的奶酪加工设备。（食品加工机械厂家Tel：150*0646-5106）
奶酪槽是在奶酪加工时用来放置半成品的槽,一般将后冷却的牛乳注入干酪槽后进行干酪的调配、凝乳、升温搅拌、排乳清、切碎加盐等工艺,由液态的牛乳变成固态的干酪块。
奶酪槽配置有多种组件,包括搅拌桨叶,凝乳切刀,出料球阀,进料接管,乳酪挡板,电动葫芦,吊袋等。充分考虑各种奶酪的加工制作特殊性。本设备用于干酪制造过程中完成乳的凝结、凝块切割、搅拌及乳清排放等过程。满足客户不同的需求。
干酪槽是用于生产加工各式奶酪,干酪,奶疙瘩等乳制品的加工设备。可以实现凝乳,切割,排乳清等功能。设备具有高自动化特点,整体设计简洁合理,无卫生死角。有多重规格和自动化程度可供客户选择。
根据客户需求可以定制实验型,中试型,量产型多种规格。设备自动化配置液位客户提供手动,半自动,全自动等配置。我们根据客户实际情况给出合理的配置。

奶酪加工设备奶酪生产线工艺流程：

原料乳接收→标准化→杀菌→注入奶酪槽→加入发酵剂→加入凝乳酶→凝乳→切割→搅拌装模→排乳清→脱模→切碎→盐渍→成熟。

奶酪加工设备原料乳要求：新鲜无抗牛乳,无不良气味,无掺杂使假,每100g原料乳的脂肪指标为3.10%-3.30%,蛋白质为2.95%-3.10%,pH值为6.40-6.80；

标准化：通常根据最终产品的脂肪含量进行标准化,通过分离稀奶油或添加脱脂乳对原料乳进行标准化,使得最终蛋白质：脂肪=0.90：1.00。

奶酪加工设备杀菌：Feta奶酪采用72℃/16s或者62℃/30min的方式杀菌。

加入发酵剂：将杀过菌的原料乳冷却后注入奶酪槽中,添加由乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种组成的发酵剂,搅拌均匀,预发酵1h。

奶酪加工设备加入凝乳酶：将凝乳酶用10倍纯净水稀释成酶溶液,混合均匀直接泼入奶酪槽中,然后搅拌3-5min,整个凝乳时间是45-60min。

切割：首先使用奶酪切割刀水平切割,然后再垂直切割全套奶酪加工设备,最后上下横切,切割成小方块,切割时间控制在5min以内,切割完毕静置3-5min。

奶酪加工设备搅拌装模：当凝乳粒达到适宜大小后开始搅拌,整个搅拌时间控制在20min以内,然后把凝乳粒和乳清一起倒入Feta奶酪特制模具内。

奶酪加工设备排乳清：将奶酪模具在室温下自重18-24h,每隔60-90min翻转奶酪模具一次,以排出乳清,然后放入压榨机内,压榨3-5h,此阶段对成品Feta奶酪的硬度、酸度和湿度都会产生重要的影响。

奶酪加工设备盐渍：当凝块pH值达到4.70时,从模具内取出,使用切割刀将其切成边长约10cm,重量约100g的立方块,然后将切好的奶酪块浸泡在12%-16%的食盐水溶液中,时间14-16h,温度控制在16-18℃,使此时Feta奶酪盐浓度达到2%-3%。

奶酪加工设备成熟：将奶酪块浸泡在6%-8%全套奶酪加工设备食盐水溶液中,同时添加0.06%氯化钙和柠檬酸,使溶液pH值达到4.60,在8-10℃的条件下成熟60天,然后在2-4℃的条件下保存。

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