土壤 FD-503.ES返回列表页

骏德仪器肉类工艺 FD-503作为一款箱式经典 ,在肉类冻干领域也受到了客户的喜爱和青睐。肉类工艺 FD-503体积小,容量大,安卓系统,程序设置智能化,操作便利,数据可靠,是很多肉类研究,比如猪牛羊鸡鸭鱼肉等新品研发,肉质色香味的加工、保存工艺等方向客户有力的帮手。

应用案例-红烧肉的真空冷冻干燥工艺

本文以红烧肉为试验对象,运用真空冷冻干燥机,研究了冻干工艺。

1. 材料与方法

• 实验材料

鲜炒的红烧肉。

1.2实验仪器

肉类工艺 FD-503

1.3实验方法

1.3.1工艺流程

红烧肉预处理——低温速冻——升华、解析干燥——包装——成品。

1.3.2操作流程

1. 物料的预冻

首先将样品摆放于托盘,放入真空冷冻干燥机隔板中冷冻1 2—1 8小时,冻至-4 0℃,属于慢冻,有利于干燥。

（2）升华、解析干燥

升华干燥是除去物料中大部分水分的过程,其间料温的控制是关键。料温要保证物料冻结层的温度不超过共熔点及已干层的温度不超过崩解温度或允许的温度(即不烧焦或变性)。同时其它参数要符合试验的要求,冷阱的温度保持在-50℃左右。根据试验经验,升华干燥阶段一般持续5—6小时后结束。

解析干燥是为了进一步除去物料中的结合水,因此需要足够的能量才能使水分逸出,此时加热板的温度要进一步提高,同时干燥室内的压强要降低,以利于水蒸气的逸出。物料的温度要控制在已干层温度不超过崩解温度或允许的温度,即20℃,同时保持冷阱的温度在- 50℃左右。

（3）包装

经骏德仪器肉类工艺 FD-503冻干后的红烧肉内部呈多孔状,极易吸收水分,应及时包装,否则氧化变质。

1. 结论

采用冷冻干燥方法得到的红烧能保留原有的色、香、味和营养成分,适于食品的长期储运,复水性好,市场前景广阔。