液氮的特性
液氮,是无色透明低黏度的液体,化学性质稳定,液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与食品成分不发生化学反应,符合食品卫生的要求,是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％,在空气中存在着取之不尽的氮。
液氮速冻保鲜的机理
在大气压力下,液氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦,再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这温吸热的特性,将它直接喷淋到所需的食品上,这时温差高达200K以上,可以进行强烈的热交换,能使禽体瞬时冻结,一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程,比普通氨机冷冻法快。由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。
隧道式液氮速冻机简介及特点：
1.采取简单、清洁方便的设计理念,不需要除霜,能联系生产提高了生产效率。
2、液氮速冻机的工作温度可在-30~-120度任意设定,可速冻各种海鲜、肉类、鱼肉和整鱼、水果蔬菜、包子、即时快餐和烘焙食品等等。
3、控制系统由西门子PLC可编程序控制主机、施耐德电器元件、触摸屏操作、实时报警装置、变频调速器等组成。
4 操作系统采用触摸屏控制面板 ,为一键式启动模式、简单易学,所有运行数据一目了然,并可随时调整运行速度和速冻温度,实时监控速冻隧道内的温度变化。
5.隧道内冷量循环和抽排风系统由专用电机和低温风扇 组成,隧道内的低温风机无须停机除霜,可连续运行而不被冻住,确保食品快速匀速冻结和冷媒被效率的利用。
6.速冻所需的液氮量,根据设定的温度自动设定阀门的开启度,在保证隧道内温度均匀的情况下,限度的节省液氮的用量。
7 速冻机隧道上盖可垂直升降,可充分方便的清洗隧道内部,保证被冻食品卫生安全。
8,速冻机采用分段式设计,现场吊装,组装快捷方便。
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