1.真空均质乳化机
·工作原理：通过在真空环境下,利用高速旋转的均质头将物料剪切、分散、乳化。物料在真空状态下可以避免空气的混入,减少气泡的产生,同时能更好地保持酱料的品质和稳定性。例如,一些大型食品加工厂会采用这种乳化机来生产高品质的蛋黄酱、沙拉酱、卡仕达酱、西点酱等餐饮烘焙馅料,因为它可以使酱料的质地更加细腻,口感更好。
·优点：
·乳化效果好,能够将油相和水相充分混合,形成均匀稳定的乳液,使酱料的口感和质地更佳。
·可有效防止物料氧化和污染,延长酱料产品的保质期。
·适用于高粘度、高脂肪含量的物料处理,符合蛋酱料的物料特性。
·适合食品工厂批量生产高效出产能,节省人力物力财力。
2.高剪切乳化机
·工作原理：依靠高速旋转的转子和定子之间的剪切力,将物料快速分散、乳化。转子的高速旋转产生强大的离心力,使物料在定子和转子之间的狭窄间隙中受到强烈的剪切、摩擦和冲击作用,从而实现乳化效果。
·优点：
·乳化效率高,能够在短时间内将物料乳化均匀。
·结构简单,操作方便,易于清洗和维护。
·价格相对较低,适合中小型食品工厂使用。
·适合小型作坊小批量生产,乳化酱料的效果大不如整套均质乳化机。
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