随着夏天到来,气温不断升高,酱菜、咸菜如果不进行的杀菌处理,就很容易发霉变质,酱菜、咸菜杀菌是目前很多生产厂加遇到的难题。很多酱菜厂家使用的是巴氏杀菌机,利用80度左右的温度杀菌；因为温度受到了控制所以杀菌不；容易检测到细菌超标 如果把杀菌温度提高到120度左右则会严重影响口感；像萝卜条就会变得不脆爽；不管如何调味也达不到食者的兴趣；吃了次没有人会再买第二次；在以前一些厂家则会采用增加防腐剂来抑菌；这样细菌量会得到一些控制保质期也能达到1年；在国家新标准下防腐剂受到了控制；不能再像以前一样增加防腐剂来抑菌杀菌；而巴氏杀菌机又是低温杀菌满足不了杀菌要求；怎么解决这个难题呢？经过我们多次的实验检测,最终研究生产了立威泡菜微波杀菌设备,可用于袋装酱菜、泡菜、咸菜、萝卜、五香咸菜、猪蹄、鸡爪、蚕蛹、猪皮等产品的杀菌,微波杀菌设备可直接对包装类产品直接进行杀菌,杀菌,速度快,时间短,杀菌工艺,操作简单,可实现自动化批量生产。
酱菜微波杀菌设备原理：微波与物料直接相互作用,将高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
酱菜微波杀菌设备与巴氏杀菌机相比的特点优势：同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低。能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,缩短杀菌周期,并保证杀菌工艺的一致性。
微波杀菌设备体积小,占地面积少,操作维护方便,无需煤、燃气等燃料,无需复杂的管道系统,是适合大多数行业的杀菌设备。
杀菌,微波杀菌是微波穿透泡菜、酱菜、咸菜等物料,内外同时进行杀菌处理的过程,不会出现漏杀或不均匀现象。
环保节能,微波杀菌的过程无需能量传递,是微波直接作用于泡菜、酱菜等物料,是物料自身成为发热体,产生杀菌反应,相比其他方式的杀菌节能30%以上,设备用电,整个生产过程无任何污染物产生,属于国家倡导使用的节能环保设备。
酱菜微波杀菌设备使用范围：袋装酱菜、咸菜、萝卜、蚕蛹、猪皮、米线、土豆粉、朝鲜面、面皮、冷面等；瓶装果酒、饮料、医药原液、口服液等；非包装的营养粉、小麦胚芽、早餐粉、胡辣汤、等粉状物料的干燥、杀菌。
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