WOL 设计装修 食品厨房净化车间 建设

一、设计原则

1.功能性：确保各功能区域（如仓储、加工、烹饪、装配等）布局合理,能够满足日常生产需求。

2.实用性：设计应易于操作和维护,便于清洁和消毒,以减少交叉污染的风险。

3.安全性：严格遵守食品安全法规,确保所有操作都在安全的环境下进行。

4.环保性：采用节能、环保的材料和设备,减少对环境的影响。

二、布局设计

1.区域划分

-仓储区：用于存放原材料和成品,应设置温度、湿度控制系统,确保食材新鲜。

-初加工区：对原材料进行初步处理,如清洗、去皮、去骨等。

-切配区：将处理后的食材切割成所需形状和大小,准备烹饪。

-烹饪制作区：包括各种烹饪设备,如炉灶、烤箱等,用于制作成品。

-备餐区：将烹饪好的成品进行分装、打包,准备配送。

-附属功能区：包括更衣室、清洁工具存放区、员工休息区等。

-就餐区（如适用）：提供员工用餐区域,确保员工饮食安全。

2.物流通道

-设计合理的物流通道,确保原材料、半成品和成品的流动顺畅,减少交叉污染的风险。

-遵循"生进熟出"的原则,确保食品从低清洁度区域向高清洁度区域流动。

3.人员流动

-规划员工流动路线,避免人员交叉和流线干扰。

-设置员工更衣室和洗手消毒设施,确保员工在进入工作区域前已进行必要的清洁和消毒。

三、装修材料与设备

1.地面

-使用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,如环氧树脂地坪或PVC地板。

-确保地面平整、无裂缝,便于清洁和消毒。

2.墙面

-采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,如瓷砖或防水涂料。

-在粗加工、切配、烹调等场所设置墙裙,高度不低于1.5米,以便于清洁。

3.天花板

-使用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。

-在水蒸气较多的场所设置适当的坡度或采用拱形天花板,以便于排水和清洁。

4.设备

-选用符合食品安全标准的食品加工设备,如不锈钢工作台、冷藏设备、洗涤设备等。

-确保设备易于清洁和维护,以减少交叉污染的风险。

四、通风与排水

1.通风系统

-设置机械排风系统,确保厨房内空气流通良好,减少油烟和蒸汽的积聚。

-在烹饪区域设置油烟过滤装置,并定期清洗和更换过滤器。

2.排水系统

-设计合理的排水系统,确保污水能够顺畅排出,并设置网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩以防止异物进入。

-确保排水沟有排水坡度（不小于1.5%）,以便于排水和清洁。

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