沙拉酱多功能真空均质乳化机

一、产品名称概述：沙拉酱多功能真空均质乳化机,沙拉酱真空均质乳化机,沙拉酱多功能真空乳化机,沙拉酱均质乳化机

二、沙拉酱的简介与现状

沙拉酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黄的部分,但也有使用全蛋的作法。

沙拉酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。

三、沙拉酱的生产工艺流程

原料选择→鸡蛋去壳→泡胶→混合搅拌→加油搅拌→均质乳化→灭菌→灌装密封

三、SGN沙拉酱真空乳化机的核心环节

沙拉酱的生产,目前生产沙拉酱的设备很多,大部分而言效果都不太理想,容易出现分层、色彩发黄等现象,稳定性差,主要原因还是乳化的不够充分。

对于沙拉酱乳化而言,两个方面很重要：

一是在真空搅拌罐内要充分有效的预混,预混的效果会直接影响乳化的效果,SGN真空乳化罐内配置双向搅拌系统,可以同向搅拌也可反向搅拌,才能保证预混效果。

二是乳化环节,传统的沙拉酱生产都是在罐内进行搅拌均质乳化,效果很差,产品均匀度低,效果也不高,沙拉酱品质提不上去,附加值低。随着食品行业的发展,淀粉的加入量得到的限制,所以为了更好的保证产品稳定性,对于乳化的设备要求就变得越来越高。SGN技术采用罐外均质乳化,并且连接管线式超高速均质乳化设备,才能等到充分的均质乳化,产品质量得到保证。

四、SGN沙拉酱真空均质乳化设备成套方案

SGN技术专家们结合丰富的客户案例,推荐生产沙拉酱的成套设备为GP系列超高速真空均质乳化机,并且提供一整套的设备服务与支持。GP系列真空均质乳化提供从5ML至2000L反应系统的完整方案,包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 、自动清洗以及软件采集数据。

(1)、均质:SGN反应器可配备GRS2000乳化机,通过合适的乳化头的选择,得到不同大小的颗粒度,低可达0.3μm；

(2)、搅拌:SGN配备了刮边搅拌机,处理粘度可达150000 GPas,并可定时操作,TFT大数显屏；

(3)、加热:SGN的夹套反应器允许外接恒温循环器,对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器,可对样品温度实现实时监控；

(4)、扭矩测量(粘度):SGN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过。

(5)、真空:从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务,真空环境以及缓慢搅拌,可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。SGN配备的刮边搅拌即高转速达530rpG,低仅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可达2mbar,同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性:除了以上性能外,SGN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口,限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集:实际上,为了保证工艺的重现性,数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等,都可以通过I软件进行采集,通过储存、显示及导出excel数据。

五、GRS2000系列超高速均质乳化机的核心优势在于

1、转速。高的转速是获得超细混悬液、乳液的一个前提保证,18000rpm是普通乳化机的4-5倍。剪切能力强,粒径被细化的更小,并且生产效率更高。

2、定转子。SGN定转子间隙一般为0.2-0.3mm,而普通乳化机一般为0.5-0.7mm,SGN定转子更加精密,对于物料的细化效果更好。另外,SGN乳化机配置三组定转子,物料通过工作腔体,相当于被剪切处理了3遍,乳化分散均质更*。

3、机械密封。SGN乳化机采用德国博格曼双端面机械密封,在保证冷却水的前提下,可24小时连续运行。而普通乳化机很难做到连续长时间的运行,并且普通乳化机不能承受高转速的运行。

当然这些只是SGN水性聚氨酯乳化设备的核心优势,然而细化到设备的每一个细节,SGN无一不体现着自身的专业性和可靠性。

六、SGN多功能真空均质乳化机参数表

1 表中上限处理量是指介质为"水"的测定数据。

2 处理量取决于物料的粘度,稠度和产品的要求。

3 如高温,高压,易燃易爆,腐蚀性等工况,必须提供准确的参数,以便选型和定制。

4 本表的数据因技术改动,定制而不符,正确的参数以提供的实物为准。

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