餐饮具 炊具洁净度检测--ATP荧光检测仪

餐饮具 炊具洁净度检测--ATP荧光检测仪
餐饮业专用ATP荧光检测仪,利用ATP荧光检测原理检测所有的真菌、细菌、藻菌、需氧菌、自氧厌氧菌、醋酸杆菌、亚硫酸细菌、霉菌等,广泛应用于食品加工业、餐饮行业、医疗卫生行业、环保及其它部门等。
餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。包括专门从事饭馆、菜馆、饭铺、冷饮馆、酒馆、茶馆等的行业,也包括其他部门所属的对外营业的食堂。我国传统的餐饮业在经营的食品品种、加工方式上有较大区别,近年来也逐渐出现了一些西方的餐饮经营方式,而且餐饮业的经营方式也在不断发生变化,快餐、盒饭、自助餐等方式的餐饮业经营方式也不断产生。餐饮业历来是食物中毒和食源性疾病的高发行业,随着经济水平的发展,在外就餐的消费者越来越多,餐饮业食品卫生状况也越来越受到关注。
餐饮业供餐的食品加工工艺非常复杂,品种也很繁多,在产品描述时应包括食品名称、原料辅料、添加剂、盛装食品的容器、食品特性、加工方式、消费人群、储存条件和食用时限等,一般来说餐饮业的产品描述见下表：
项目        说明
产品名称    产品名称要尽量表述的规范
配料      说明所使用的原料辅料调味料
产品特性    成品的主要生物、物理、化学特性
加工方式    产品加工所使用的各种烹调工艺
盛装方法    使用什么材料的容器盛装食品
储存条件     储存的温度、湿度和环境等方面的要求
运送方式    采用什么样的方式送到消费者手中,如餐车、服务员端送、保温容器等
食用期限     Z安全的食用期限
消费对象   产品主要供应对象或主要的消费人群,有无过敏源等
餐饮行业的危害根据所使用的原料和加工工艺,其危害有三种类型,也就是生物的、物理的和化学的。生物性危害主要原菌、寄生虫和生物毒素等,餐饮业供餐食品在加工过程中,受到微生物污染就会导致食品变质。微生物污染不仅降低食品的营养,还会产生有害的毒素,导致食物中毒事件的发生,常见的有沙门氏菌、葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌,另外,粮食等原料常常受到霉菌的污染,寄生虫也是餐饮业常见的危害消费健康的因素。因此,有必要对餐饮具消毒进行洁净度检测,ATP荧光检测仪是很方便实用的一款便携式仪器.一般来说,物理危害是由一些肉眼可见的硬性物体造成的,这些物体有的是产品或原料中本身存在但是应该去除的一部分（如肉的骨头、果核等）,有的是在食品加工过程中进入到产品中的（如玻璃、金属、硬塑料、首饰等）。物理危害一般造成较轻的伤害,餐饮业中常见的物理危害往往立即受到消费者对食品卫生问题的投诉,因此,对物理危害的预防控制措施在餐饮业会得到层的重视。这时餐饮业专用ATP荧光检测仪就起到很多的帮助作用.
化学危害的来源主要来自原辅料本身或加工过程,主要有各种重金属、有机和无机化合物、食品添加剂、农兽药残留及有毒动植物的毒素残留等。高浓度的化学物可能导致急性食源性疾病的发生,而低浓度的化学物可能引起慢性疾病。
餐具、炊具的关键控制餐食具在流通环节可能受到交叉污染,生熟食具要分开使用并做好标记,防止交叉污染。在切配（冷菜加工中尤为重要）前就对刀、案板、抹布、容器、台面等进行消毒处理。落实餐具的定期消毒灭菌,同时尽可能采用物理方法（紫外线消毒和消毒柜）消毒,使用化学药物、洗涤剂消毒要明确药物的配制浓度,且残留的消毒剂要符合卫生要求,用餐饮专用ATP荧光检测仪定期检查落实情况,严格执行餐饮具的保洁制度,防止二次污染,尽量缩短餐具摆台时间。