小型实验室用滚揉机

小型实验室用滚揉机牛肉干真空滚揉机鸡鸭类快速腌制入味机

真空滚揉机连续式滚动,使肉被滚筒中的挡板带到高处,然后自由落下,相互撞击,摔打,从而达到按摩、腌渍作用。经过连续旋转,每块肉都可以充分腌渍,相互撞击,互相揉擦。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）

通过不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀。

滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工,加入滚揉处理工序,可以缩短腌制浸泡时间、改善效果,提高肉品品质。

比传统腌制快30倍以上,腌制更美味更新鲜更快速可腌制各有特色的美食,腌制机还可以一机多用,特别适用于超级市场、小吃店、快餐店、烧烤店、熏鸡熏肉店等。

真空滚揉机的*佳使用方法技巧：
1.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,*好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,但应该把质量放在*一位。
5.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到*佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

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