果酸厂家价格

果酸厂家 果酸生产厂家 果酸价格

一、简介

果酸（Alpha Hydroxy Acid,α-羟基酸,简称AHA或Beta Hydroxy acid,β-羟基酸,简称AHA）,顾名思义,就是从水果中提取的各种有机酸,是存在于多种 水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、苹果酸、柑橘酸及乳酸等,因大多数由水果中提炼,故称果酸。

二、性状

果酸是一种弱酸,除了浓度之外,PH值决定了它的功效。酸性环境下有利于果酸的作用及保存,在偏碱性环境下,果酸会被解离而失去作用。譬如是高达15%浓度的AHA,但是在PH值大于5的溶液中,大多数的果酸分子都已经解离,当然失去果酸的活性。酸按照分子结构的不同可区分为：甘醇酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、杏仁酸等37种

三、用途

果酸口感接近天然苹果的酸味,与柠檬酸相比,具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点,目前已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L—苹果酸配制的饮料更加酸甜可口,接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用,可以模拟天然果实的酸味特征,使口感更自然、协调、丰满。苹果酸也可以作为发酵、凝胶、保鲜剂、抑制酶促褐变、除腥脱臭剂、面食强化剂、减盐作用、保色作用、抗氧化、抑制油脂酸败,同时苹果酸在日化行业、化工行业、保健品行业都有很好的使用效果。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等,分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂（保鲜）