MP蛋黄酱真空均质乳化机设备厂家

MP蛋黄酱真空均质乳化机设备厂家,

MP蛋黄酱真空乳化机 成套真空乳化机

蛋黄酱多功能真空乳化机是转子和定子的精密配合,工作头（转子和定子锻件制造）爪式结构,双向吸料,剪切效率高。

间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转,形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能；在定子的作用下,定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应,物料在容器中循环往复以上工作过程,Z终获得产品。

近年来,蛋黄酱的品种在西餐中也愈来愈多,衍生出各类半固体的调味酱、沙拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种蛋黄酱是一种重要的基础沙司。通过它可以调制出数种其他的酱汁。以蛋黄酱作为主料,加上其他配料与调味料进行拌和,就可以变化出其他沙司或调味汁。我司生产蛋黄酱多功能真空乳化机

蛋黄酱源自欧洲,是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清和蛋黄分开,然后逐渐加入橄榄油,再加入精盐和柠檬汁,便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。

蛋黄酱在西餐中是一种重要的基础酱汁。以蛋黄酱作为基础,加上其他配料与调味料进行调制,就可以变化出其他酱汁。蛋黄酱在西餐中起着举足轻重的作用,例如千岛汁、安德鲁斯汁、莫斯科汁、法国汁、鞑靼汁、奶酪汁都是由蛋黄酱变化而来的,各种蛋黄酱变化的汁酱当今广泛应用于各类菜肴中。我司生产蛋黄酱多功能真空乳化机

蛋黄酱是一种具有多种营养成分的调味剂,它可赋予食品以风味,促进消化液的分泌,增进食欲。用它和土豆所调制成的"土豆沙拉"是人们喜爱的冷餐食品。蛋黄酱是浅黄色的乳状液,它是由植物油、食醋、蛋黄和其他调味品配制而成的。一般使用精制色拉油,不使用氢化油,乳化形式为油包水型。

油和水是互不相溶的,当把它们混合在一起时,虽然经过搅拌呈乳状,但静置后,很快又会分成油、水两层。显然,单靠油和水不易得到稳定的乳状液体。如果加入乳化剂可使油和水均匀混合得到乳状液。在蛋黄酱制作中,水、油、蛋黄通过搅拌形成稳定的乳化液,蛋黄就起乳化剂的作用。

蛋黄中含有一种卵磷脂物质,其分子结构中既含有亲水基团(如羧基、羟基),又含有疏水基团(如脂肪烃链R)。当把它放人油水中,它的亲水基与水结合,而疏水基则与油结合。这样就在液滴(水或油)周围形成具有一定机械强度的单分子保护膜(油或水),从而使两种互不相溶的液体混合在一起,形成稳定的乳状液。在蛋黄酱中油比水多,故在制备乳状液时,量较大的油通常成为外相

近年来,蛋黄酱的品种在西餐中也愈来愈多,衍生出各类半固体的调味酱、沙拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种蛋黄酱是一种重要的基础沙司。通过它可以调制出数种其他的酱汁。以蛋黄酱作为主料,加上其他配料与调味料进行拌和,就可以变化出其他沙司或调味汁。

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